魚類如何處理

       后魚頭有沙，影響口感一定要徹底摳除全部鰓片，避免成菜。鯉魚等魚的魚身兩側(cè)各有一根細(xì)而長

的酸筋，應(yīng)在加工時(shí)剔除。宰殺去轔后，順

魚下巴到魚肚連接處的鱗緊貼皮肉 著從頭到尾的方向?qū)Ⅳ~身抹平，就可看到在 

鱗片碎小，不易被清除，卻是導(dǎo)致成菜后有 魚的側(cè)面有一條深色的線，酸筋就在這條線 

腥味的主要原因。在加工淡水魚和一部分海 的下面。在魚身最前面靠近想蓋處割一刀， 

鮮魚類時(shí)，須特別注意削除頷鱗 就可看到一條酸筋，一邊用手捏住細(xì)筋往外 

●鰱魚、鯽魚、鯉魚等塘魚的腹腔內(nèi) 輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，直至將兩面的 

有一層黑膜，既不美觀，又是腥味的主要根 酸筋全部抽出。 

源，洗滌時(shí)一定要將其刮除干凈 ?魚膽不但有苦味，而且有毒。宰魚時(shí) 

●魚的腹內(nèi)、脊椎骨下方隱藏有一條血 如果碰破了苦膽，高溫蒸煮也不能消除苦味 

筋，加工時(shí)要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。 和毒性。但是用酒、小蘇打或發(fā)酵粉卻可以 

有時(shí)保留魚鰭只是為了成菜后的美 使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂 

觀，若魚鰭零亂松散，就應(yīng)適當(dāng)修剪或全部 上些酒、小蘇打或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗， 

剪去。 苦味便可消除。