魚類的烹飪技巧

怎樣煎魚不粘鍋 一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。 

煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放 如何鑒別魚的生熟 

油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都沾有油。 用于蒸制的魚類，每條的重量最好選 

待油燒熱，將魚放入，煎至魚皮金黃色時再 在500克左右，蒸制時間一般為10分鐘。 

翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放 魚蒸好后，可用牙簽試著刺魚身，以鑒別其 

魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 生熟。 

將魚洗凈后(大魚可切成塊)，薄薄蘸 具體方法是:將牙簽刺入魚身肉厚處， 

上一層面糊，待鍋里油熱后，將魚放進去煎 如背脊，若牙簽?zāi)軌蜉p輕刺入，則證明魚肉 

至金黃色，再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊 已熟，若刺起來有韌澀感，則表明蒸制的時 

完整，也不會粘鍋。 間還不夠。