辨魚鰓。魚表面看起來新鮮，但魚 

好的咸魚，魚身清潔干爽，肉質(zhì)致密， 鰓不光滑，形狀較粗糙，且呈紅色或灰色 

有彈性，切口肉質(zhì)色澤鮮明、沒有黏液，肉 這些魚大都是被污染的魚 

與骨結(jié)合緊密，無異味。假如魚身有黃色或 四、看魚眼。魚看上去體形、魚鰓雖然 

黑色霉斑，肉質(zhì)松弛，有臭味，則表示咸魚已 正常，但其眼睛渾濁失去光澤，眼球甚至明 

變質(zhì)。 顯向外突起，這也可能是被污染的魚。